Hnědá omáčka

Do kastrolu dáme na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu, telecí kosti, kus uzené slaniny a v rozpálené troubě vše dobře opražíme. Pak kastrol z trouby vyndáme, slijeme vyškvařený tuk, kosti zalijeme horkou vodou a vaříme je dále, nyní už na plotně. Z tuku (ve kterém předtím upražíme 2 – 3 kostky cukru) a mouky si připravíme jíšku, zředíme ji vývarem z kostí a nalijeme do kastrolu, ve kterém vaříme kosti. K tomu přidáme červené a bílé víno, 1 – 2 lžíce protlaku z rajských jablíček, 4 – 5 zrnek pepře, sůl, popřípadě 15 – 20 dkg nadrobno nakrájených hub a zvolna vše vaříme 2 – 2 ½ hodiny. Omáčku i se zeleninou sítem prolisujeme.