Cumberlandská omáčka

Kůru z jednoho pomeranče a z jednoho citronu tence oloupeme, jemně nakrájíme, uvaříme ve vodě doměkka a prolisujeme sítem. V 1 – 2 dl jemného červeného vína rozpustíme na plotně za stálého míchání 2 lžičky hořčice. Po vychladnutí přidáme šťávu ze 2 – 3 pomerančů a 1 citronu, 2 – 3 dl rybízového rosolu a uvařenou prolisovanou citronovou a pomerančovou kůru. Vše dobře promícháme. (Podle potřeby přísady buď ubíráme, nebo přidáváme, až vznikne omáčka přiměřené hustoty).