Pyré z husích jater

Husí játra dušená na másle nebo na husím sádle umeleme s 15 dkg tlustého od šunky a s několika dušenými houbami. Přimícháme 5 dkg bešamelu, 2 žloutky, 1 – 2 lžíce smetany, sůl, pepř a 1 – 2 lžíce vína madeira. Nakonec celou směs prolisujeme. Můžeme mazat na chlebíčky.