Bešamelová omeleta

8 – 10 dkg másla umícháme hladce s 12 dkg mouky, zalijeme 2 dl horkého mléka a za stálého míchání přivedeme do varu. Přidáme 7 žloutků umíchaných se 7 lžícemi cukru a 15 – 20 minut mícháme. Do hustého bešamelu nakonec lehce zamícháme tuhý sníh ze 7 bílků. Směs rozetřeme na vymaštěný, moukou posypaný plech a upečeme v troubě. Upečené těsto vyklopíme na cukrem posypaný vál a rozkrojíme na 3 díly, které potřeme následující nádivkou: 115 dkg cukru a 5 bílků ušleháme v páře na hustý sníh a nakonec přidáme 3 dkg páleného cukru. Potřené díly spojíme a teplé podáváme.