Žitný chléb

Z kvásku (asi jako půl dlaně), 3 – 4 dkg droždí, 3 kg žitné mouky a odpovídajícího množství vody připravíme měkké těsto a necháme 4 – 5 hodiny kynout. Potom je uhněteme s 2 kg žitné mouky, 12 dkg soli a odpovídajícím množstvím vody a dobře vypracujeme. Těsto necháme znovu 15 – 20 minut kynout, potom uděláme bochníky, potřeme je vodou a upečeme v hodně vyhřát peci.