Bílá a barevná cukrová poleva II.
25 dkg cukru svaříme s 2 dl vody a přidáme několik kapek citronové šťávy. Tvořící se pěnu sbíráme a vaříme tak dlouho, až se kapka kápnutá do studené vody nerozteče. Pak nádobu odstavíme z ohně, povrch cukru pokropíme studenou vodou a počkáme až vychladne. Po vychladnutí mícháme vařečkou polevu tak dlouho až zbělá. Před upotřebením polevu ohřejeme, aby byla vlažná, a podle libosti ochutíme, přibarvíme neškodným barvivem (bretonem, šťávou ze špenátu, šafránem atd.). Je-li poleva příliš hustá, můžeme ji ředit kapkou vody nebo trochou bílku. Je vhodná k polévání dortů a cukroví.