Chřest s bešamelovou omáčkou

Připravíme 4 – 5 dl bešamelu. 1 kg chřestu očistíme, nakrájíme na menší kousky, které uvaříme ve slané vodě. Necháme dobře okapat. Rozpustíme 5 – 6 dkg másla, osolíme, opepříme a smícháme s bešamelovou omáčkou. Zvolna povaříme 10 – 15 minut, přimícháme několik lžic vývaru z masa, ušlehaný sníh ze 2 bílků a uvařený chřest. Vše vylijeme do máslem vymazané formy, kterou dáme do nádoby s vodou a vaříme 1 hodinu. Chřest podáváme vychladlý.