Vanilková zmrzlina a parfé

6 žloutků utřeme do pěny s 25 dkg cukru. Rozředíme je 7 ½ dl čerstvého, syrového mléka a přidáme půlku nebo celý proutek vanilky, rozkrájený na kousky. Za stálého míchání uvedeme směs do varu a dáváme pozor, aby se nesrazila. (Srazí-li se nám však přesto, prolisujeme ji). Jakmile se začne vařit, odtáhneme ji z ohně a vlijeme ji do porcelánové nebo hliněné mísy, kde směs dále mícháme, až vychladne. Pak přimícháme tuhý sníh ze 6 bílků a procezenou směs vlijeme do zmrzlinového stroje. Při přípravě parfé nezamícháme do vychladlé směsi sníh, nýbrž ½ l velmi dobře ušlehané smetany. Pak vše vlijeme do formy na parfé.