Okurky mléčně kvašené

Oprané, očištěné a podle zvyku podélnými zářezy opatřené okurky vložíme do sklenice nebo hliněného hrnce a zalijeme slanou vlažnou vodou, do které jsme přidali kousek chleba nebo kvásku. Podle chuti přidáme kopr. Přikryjeme a necháme stát jeden až dva dni na slunci nebo na teplém místě. Jakmile okurky začnou kvasit, tj. když se roztok zakalí, uložíme je do chladna a necháme vykvasit. Okurky získají velmi dobrou chuť, přidáme-li na jednu půllitrovou sklenici 1 lžíci jemného vinného nebo ovocného octa.