Kvašené zelí nebo tuřín (k rychlému použití)

Očištěné hlávky zelí nakrouháme. Chceme-li mít zdravé listy k plnění, oddělíme předem z hlávky potřebný počet velkých listů. Nakrouhané zelí i celé listy spaříme vařící vodou, necháme okapat a pak zchladíme studenou vodou. Naložíme je do okurkové láhve nebo kameninového hrnce, prosolíme, navrch položíme kousek kvásku nebo chleba a zalejeme vlažnou vodou. Necháme pak 1 – 2 hodiny na teplém místě kvasit. Jakmile je zelí vykvašené, spotřebujeme je. Tímto způsobem kvasíme i tuřín.