Vařená studená ryba

Očištěnou, vykuchanou rybu (štiku, lososa, fogoše, jesetera) vložíme v celku do rybí vaničky, zalijeme vodou, přidáme sůl, kořenovou zeleninu, několik zrnek pepře, popřípadě trochu octa nebo citronové šťávy a vaříme ji 10 – 15 minut, podle velikosti ryby vařenou, zcela vychladlou rybu opatrně vyndáme na mísu, obložíme rosolem a plátky vajec natvrdo vařených. Podáváme s tatarskou omáčkou. Rybu vaříme podle možnosti den před podáváním a uložíme ji do studena, nejlépe k ledu. Kůži stáhneme až v den, kdy ji podáváme. Velkou rybu vykostěnou a nakrájenou na porce.