Kapr v hnědé omáčce

Očištěného, nakrájeného kapra osolíme, dáme do kastrolu a polijeme sklenicí octa a sklenicí bílého vína. K tomu přidáme 1 – 2 bobkové listy, 2 – 3 plátky citronu a pepř. Přikryjeme a necháme několik hodin odležet. Na kapra o váze 1 ½ kg vezmeme 5 dkg másla a 2 lžíce mouky, z toho si připravíme jíšku a pak k ní přidáme 3 dkg nakrájené slaniny. Jíšku zředíme trochou octa, kterým jsme rybu polili, vývarem z kostí a povaříme. Do vařící omáčky vložíme kapra i s mořidlem, ve kterém jsme ho nechali odležet, a dusíme ho na okraji plotny doměkka. Porce kapra urovnáme na mísu a polijeme procezenou omáčkou.