Jeseter s máslem

Rybu vykucháme a páteř vykrojíme. Pak rybu osolíme, vložíme ji do rybí vaničky anebo do kastrolu vhodné velikosti, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, petržel, celer, cibuli, 1 – 2 bobkové listy, několik zrnek pepře, zalijeme vodou s octem a vaříme 10 – 15 minut. Potom rybu opatrně vyndáme, ostrým nožem stáhneme kůži spolu s hřbetní ploutví a polijeme ji rozpuštěným horkým máslem. Podáváme k n ve slané vodě uvařené brambory a zvlášť v omáčníku rozpuštěné máslo. Chceme-li podávat rybu studenou, necháme uvařenou rybu ve vývaru přes noc vychladnout a druhý den před podáváním teprve kůži z ní stáhneme.