Fogoš (candát) á la Morny

Blatenského fogoše (candáta) o váze 1 ½ - 2 kg vykucháme, očistíme a vaříme 10 minut v osolené vodě. Pak kůži stáhneme a rybu vložíme do máslem vymazané ohnivzdorné mísy a obložíme ji 1 – 1 ½ kg vařených oloupaných brambor (rohlíčků). Nyní si připravíme tuto omáčku: ve 2 – 3 dl sladké smetany rozkvedláme dva žloutky, 10 dkg rozpuštěného másla, 1 – 2 dkg mouky, 10 dkg strouhaného parmezánu, osolíme, opepříme a zředíme procezeným vývarem z ryby. Touto omáčkou rybu polijeme a pečeme v rozpálené troubě 10 – 15 minut.