Uzení husích prsou

Husí prsa potřeme solí promíchanou s trochou papriky a v bezvadné smaltované nádobě necháme 3 – 4 dni. Pak je polejeme vychladlým mořidlem, které připravíme z 5 – 6 litrů vody. Když se voda vaří, přidáme do ní malou lžičku ledku, 2 ½ dkg cukru, ½ dkg jalovcových bobulek a ½ cibule. Maso necháme v mořidle 10 dní a denně je obracíme. Po vyjmutí pověsíme a sušíme jeden den. Poté pověsíme na 10 – 12 dní nad mírný kouř. Libovější maso stačí udit 7 – 8 dní. Po douzení husí prsa otřeme a pověsíme na chladné, vzdušné, suché místo.