Smetana

Smetana, které se používá v Maďarsku, je hustý, sladký (někdy jemně nakyslý) mléčný výrobek s 16 – 20%-ním obsahem tuku, který po domácku připravujeme tím, že sebereme tukovou vrstvu, která se utvoří na povrchu kyselého plnotučného mléka. Máme-li vybrat si jen mezi řídkou sladkou smetanou, která má hustotu mléka, anebo šlehačkou, koupíme raději šlehačku a dáme ji před použitím na 1 – 2 dni na místo o stejnoměrné teplotě, kde nám zkysne na hustotu jogurtu. Utvoří-li se na dně nádoby syrovátka, smetanu od ní pečlivě oddělíme. Před použitím ji promícháme a do pokrmu dáme v předpisu uvedené množství.