Dorty a příliš prudký oheň

Dorty nesmíme péci na příliš prudkém ohni, protože by vnější vrstva rychle ztvrdla a vnitřek zůstal syrový. Předtím, než dort pečeme, troubu předehřejeme a dort pečeme v mírně teplé troubě. Tímto způsobem se dobře propeče i vnitřek a těsto nám nemůže klesnout. Po vyjmutí z trouby dort ihned vyklopíme na síto. Dokud zcela nevychladne, necháme jej v teplé kuchyni a nevystavujeme jej prudké změně tepla. Poléváme-li dort čokoládovou polevou, do které jsme přidali též trochu kakaového másla, vsuneme jej na okamžik opět do trouby, nyní již vlažné. Dvířka trouby necháme pootevřená. Poleva pak bude krásně lesklá.