Zaječí paštika I.

Zajíce, naloženého několik dní v mořidle, rozkrájíme na několik dílů, které pak dusíme na sádle. Často je podléváme vodou. Udušené maso má být tak měkké, aby se dalo lehce oddělit od kostí. Pak maso několikrát umeleme na strojku a prolisujeme; síto přitom občas polijeme vřelým mořidlem. Prolisované maso osolíme, přidáme trochu octa, okořeníme tlučeným pepřem a smícháme s 1 dkg nadrobno nasekané slaniny a 2 – 3 žloutky. Kašovinu naplníme máslem vymazané paštikové tvořítko. Vaříme ve vodní lázni ½ hodiny.