Perkelt ze selátka

Malé, přibližně 4 týdny staré sele vykucháme, řádně očistíme, celé nakrájíme na větší kostky, hlavu rozpůlíme a vše osolíme. Na kastrol dáme plnou lžíci sádla, ve kterém usmažíme menší, drobně nakrájenou cibuli, k ní přidáme plnou lžičku sladké papriky, k tomu pak vložíme nakrájené maso, vnitřnosti a hlavu, vše trochu usmažíme a pak na mírném ohni dusíme. Podle potřeby podléváme trochou vody a dusíme tak dlouho, až maso změkne a šťáva zhoustne. Podáváme s těstovinovou rýží (tarhoňou).