Mozečkové krokety

Odblaněný, žilek zbavený telecí mozeček nadrobno nakrájíme, osolíme, opepříme a na troše másla nebo sádla dusíme se sekanou zelenou petrželi. Pak si připravíme jíšku z kousku másla a trochy mouky a zředíme ji opatrně horkým mlékem, aby nevznikly hrudky. Stále míchajíce přivedeme do varu, pak do toho vložíme mozeček, přidáme 2 vejce a 1 – 1 ½ lžíce prosáté strouhané housky. Za stálého míchání necháme znovu přejít var, pak hmotu přendáme do porcelánové mísy a necháme úplně vychladnout. Z hmoty utvoříme na vále strouhanou houskou posypaném podlouhlé válečky, obalíme je v rozšlehaném vejci a ve strouhané housce a v rozpáleném sádle nebo másle vysmažíme do zlato žluta.