Hovězí jazyk na kyselo

Očištěný hovězí jazyk naložíme na 2 – 3 dny do mořidla. Připravíme si jíšku z 5 dkg másla, 2 lžic mouky, pak k ní přidáme 5 – 6 dkg drobně nakrájené slaniny, trochu vše osmahneme, zředíme 1 dl bílého vína a 5 – 6 dl vývaru z masa nebo kostí. Do vařící omáčky, kterou okyselíme citronovou šťávou a okořeníme pepřem a bobkovým listem, vložíme připravený jazyk a uvaříme ho doměkka. Uvařený jazyk nakrájíme na plátky, které upravíme na mísu a polijeme procezenou omáčku, zjemněnou 5 dkg másla.