Telecí pečeně špikovaná

Z telecího masa vyřízneme ostrým nožem kosti (žebra), maso očistíme, lehce opláchneme, potřeme solí a pepřem a protáhneme je hustě na nudličky nakrájenou slaninou. Ze stejného množství vody, octa a vína, několika bobkových listů, šťávy a kůry z ½ citronu a cibule na plátky nakrájené uvaříme mořidlo. Maso zalijeme vychladlým mořidlem a necháme je v něm noc odležet. Druhý den dusíme maso s částí mořidla pod pokličkou 2 – 2 ½ hodiny. Přitom je střídavě podléváme zbylým mořidlem a smetanou, až úplně změkne. Procezenou šťávu nalijeme na maso a podáváme.