Šťavnatá hovězí pečeně

Na šťavnatou pečeni se nejlépe hodí hovězí špička. Maso očistíme, naklepeme, osolíme a vložíme do kastrolu na plátky slaniny spolu s půlkou na kolečka nakrájené cibule, s jednou po délce rozkrojenou mrkví, s jedním bobkovým listem a s několika zrnky pepře. Zalijeme několika lžícemi vody a udusíme pod pokličkou do měkka. Doba dušení je závislá na jakosti masa a trvá asi 2 – 3 hodiny. Během dušení pečeni stále podléváme vývarem z masa nebo z kostí anebo vodou. Měkké maso nakrájíme, polijeme částí scezené šťávy a ze zbytku šťávy připravíme chutnou omáčku přidáním smetany, cukru, citronové šťávy a vína.