Tatarská omáčka II. (v páře šlehaná, studená)

Do 6 žloutků přikapáváme 8 lžic oleje a stále třeme. Pak přidáme lžíci octa anebo citronové šťávy, osolíme, opepříme a na plotně šleháme v hrnci, postaveném do kastrolu s horkou vodou, až majonéza zhoustne. Pak odstavíme a šleháme dále, až trochu zchladne; potom ji necháme ve studené vodě úplně vychladnout. Majonézu podle potřeby zředíme bílým vínem, octem a citronovou šťávou, přidáme do ní lžíci jemné francouzské hořčice, podle chuti práškového cukru, čímž ji pozměníme na tatarskou omáčku. Je-li třeba, ještě osolíme a opepříme.