Bešamelová omáčka

Nejjednodušší způsob přípravy bešamelu je světlá máslová jíška zředěná mlékem. Bešamelu používáme jako základu k rozličným omáčkám. Tuto omáčku můžeme připravit také tak, že na másle osmažíme zeleninu a cibuli, zaprášíme to moukou, trochu osmahneme, zředíme horkým mlékem, osolíme, opepříme a vaříme 10 – 15 minut. Potom omáčku procedíme a můžeme k ní přimíchat 5 – 6 dkg strouhaného parmezánu. Oběma způsoby připravenou bešamelovou omáčku můžeme zalít v troubě zapečené (au gratin) ryby, zeleniny a různé druhy makaronů. V tom případě zamícháme do omáčky ještě 3 – 4 žloutky.