Ovocná pasta

Hustou ovocnou pastu, která se dá krájet, připravíme tak jako kdoulový sýr, tj. vaříme ovoce tak dlouho, až se všechny jeho šťáva vyvaří a ovoce úplně změkne (šťavnaté ovoce se vaří ve vlastní šťávě, tvrdé podlijeme trochou vody). Pak je prolisujeme. S docela malým množstvím vody uvaříme hustý sirup. Na každý kg ovoce počítáme 85 – 95 dkg cukru. Do sirupu přidáme prolisované vařené ovoce a za stálého míchání vaříme tak dlouho, až se kapka kápnutá na talíř nerozteče, podle možnosti ihned zrosolovatí. Hotovou marmeládu nalejeme do vodou vypláchnuté – podle možnosti čtverhranné – porcelánové nebo plechové formy. Postavíme na suché místo a druhý nebo třetí den můžeme tvrdou marmeládu z formy vyklopit stejně jako kdoulový sýr.