Kaštanové pyré

Naříznuté kaštany vaříme několik minut ve vřelé vodě. Vyndáme je, necháme okapat a oloupeme vnější tvrdou i vnitřní slupku. Pak je uvaříme doměkka v mléce s cukrem a s trochou vanilky (na 1 kg kaštanů 25 dkg cukru). Kaštany prolisujeme, je-li zapotřebí, ještě je přisladíme a utřeme s trochou rumu do hladka. Podáváme-li je samostatně, prolisujeme je mačkadlem na brambory nebo vystřikujeme sáčkem s hvězdičkovitou trubičkou. Pyré bohatě ozdobíme šlehanou smetanou a před podáváním vychladne. Kaštanového pyré můžeme však často použít i na zdobení dortů, zákusků, na různé krémy a náplně.