Briošky

Z 12 ½ dkg mouky vypracujeme s troškou vlahé vody a 1 ½ dkg droždí těsto. Do 37 ½ dkg mouky přidáme 8 vajec, 5 dkg cukru, špetku soli, 2 lžíce sladké smetany nebo dobrého vlahého mléka, kalíšek rumu a rovněž vypracujeme těsto. K tomuto důkladně vypracovanému těstu přidáme prvé těsto, dobře je vzájemně prohněteme a na vlahém místě necháme zvolna vykynout. Malé brioškové formičky vymažeme máslem, do poloviny je naplníme vykynutým těstem, povrch potřeme vajíčkem a na teplém místě necháme kynout tak dlouho, až se formičky těstem naplní. Vykynuté briošky znovu potřeme vajíčkem, posypeme hrubě tlučeným cukrem a upečeme ve středně vyhřáté troubě do červena.