Bílá a barevná cukrová poleva I.

25 dkg kostkového cukru uvaříme na nitku s 1 1/2 dl vody. Pak nádobu postavíme do studené vody, cukr pokropíme několika kapkami studené vody a počkám, až úplně vychladne. Vychladlý cukr míchám e vařečkou tak dlouho, až se utvoří bílá kaše. Přidáme pomerančovou šťávu a rum, smícháme a na plotně ohřejeme. Obarvíme na růžovo malým množstvím červeného bretonu. Zvolna lijeme na dort, uhladíme širokým nožem, který jsme namočili do teplé vody. Sušíme ve vlažné pootevřené troubě.